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大蔥的功效和作用
大蔥的功效與作用
1.舒張血管
大蔥富含維生素C,有舒張小血管,促進血液循環的作用,可防止血壓升高所致的頭暈,使大腦保持靈活,並預防老年癡呆。大蔥的揮發油和辣素,能祛除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味,產生特殊香氣,如果與蘑菇同食還可以起到促進血液循環的作用。
2.降膽固醇
大蔥可降低 壞膽固醇 的堆積,經常吃蔥的人,即便脂多體胖,其膽固醇並不增高,而且體質強壯。蔥葉部分比蔥白部分含有更多的 維生素A 、C及鈣。
3.緩解疲勞
生蔥像洋蔥一樣,含烯丙基硫醚,這種物質會刺激胃液的分泌,且有助於食欲的增進。與含 維生素B1 含量較多的食物一起攝取時,會促進食物的澱粉及糖質變為熱量,可以緩解疲勞。
4.壯陽補陰
大蔥中的各種維生素能保證人體激素正常分泌,還能有效刺激性欲,從而“壯陽補陰”。因此,對男性來說,每周吃3次大蔥或細香蔥,可炒菜、涼拌食用,也能當成調味劑,以達到壯陽補陰的功效。
5.解毒調味
大蔥味辛,性微溫,具有發表通陽、解毒調味的作用。主要用於 風寒感冒 、陰寒腹痛、 惡寒發熱 、頭痛鼻塞、乳汁不通,二便不利等。大蔥含有揮發油,油中的主要成分為蒜素,又含有 二烯丙基硫醚 草酸鈣 。另外,還含有脂肪、糖類,胡蘿卜素等,維生素B、C,煙酸,鈣,鎂,鐵等成分。
6.預防癌症
香蔥所含的果膠,可明顯地減少結腸癌的發生,有抗癌作用。蔥內的蒜辣素也可以抑製癌細胞的生長;蔥還含有微量元素硒,可降低胃液內的 亞硝酸鹽 含量,對預防胃癌及多種癌症有一定作用。
7.發汗抑菌
大蔥具有刺激身體汗腺,達到發汗散熱之作用;蔥油可以刺激 上呼吸道 ,使黏痰易於咳出。蔥中所含 大蒜素 ,具有明顯的抵禦細菌、病毒的作用,尤其對痢疾杆菌和皮膚真菌抑製作用更強。
大蔥的營養價值
大蔥含胡蘿卜素、維生素B、維生素C及鐵、鈣、磷、鎂等礦物質外,還含蔥辣素,具有較強的殺菌及抑製細菌、病毒的功效,吃生蔥有預防及治療感冒的作用。每天生吃三棵蔥(大約60克),可以起到很好的預防流感的作用。
大蔥的選購
新鮮的大蔥應選擇蔥白粗大、白淨、緊密堅實;蔥葉是綠色或嫩綠色,無發黃、發蔫葉片的。老蔥(即用晾曬法存放的大蔥)應選擇蔥白部分相對較多,外表幹燥堅實,有一定分量,蔥根無腐爛,蔥葉無開花和種子的那種。
大蔥的存儲
1.清水浸。選蔥白粗大、不爛的大蔥,蔥根朝下豎直插在有水的盆中,大蔥不僅不會爛,還會繼續生長。
2.晾曬法。將大蔥的葉子曬蔫,不要去掉,捆好把,根朝下放在陽台的陰暗處。切記不要沾水受潮,以免腐爛,太幹燥也不好,會幹癟變空。
3.凍大蔥複原。複原隻是相對於凍蔥而言,不可能完全恢複到以前的質感。大蔥一旦受凍後,不要挪動,以免外力的擠壓使細胞間隙中的冰粒壓破細胞,導致細胞液外溢而造成腐爛。使用凍蔥時,要輕拿輕放,需拿到室內放置一段時間,使之慢慢解凍,再使用。
   

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